Frische ist einer der wichtigsten Gründe, warum Verbraucher bereit sind, für Premium-Kaffee mehr zu bezahlen. Lange bevor ein Kunde bemerkt, dass ein Kaffee flach schmeckt, haben sich im Inneren der Kapsel bereits subtile Veränderungen vollzogen. Aromastoffe beginnen zu verfliegen, feine Geschmacksnoten werden weniger ausgeprägt, und die Tasse verliert insgesamt allmählich an Komplexität.
Für Kaffeemarken geht es bei der Erhaltung der Frische um weit mehr als nur um die Verlängerung der Haltbarkeit. Es geht darum, die Arbeit zu schützen, die bereits in die Beschaffung von Rohkaffee, das Rösten, das Mischen und das Mahlen geflossen ist. Sobald der Kaffee in eine Kapsel abgefüllt ist, bildet die Verpackung die letzte Schutzschicht. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Aluminiumkapseln im Premium-Kaffeebereich nach wie vor weit verbreitet sind.
Das Rösten verleiht dem Kaffee sein Aroma, doch durch das Mahlen wird der Kaffee auch wesentlich anfälliger gegenüber Umwelteinflüssen. Wissenschaftler haben laut einer in „Espresso Coffee: The Science of Quality“ von Andrea Illy und Rinantonio Viani zusammengefassten Studie mehr als 800 flüchtige Aromastoffe in geröstetem Kaffee identifiziert. Diese Stoffe erzeugen die blumigen, fruchtigen, schokoladigen, karamelligen und gerösteten Noten, die Verbraucher mit frisch gebrühtem Kaffee verbinden.
Die Herausforderung besteht darin, dass viele dieser Verbindungen äußerst instabil sind. Sobald der Kaffee gemahlen ist, vergrößert sich seine Oberfläche drastisch, wodurch Sauerstoff viel schneller mit den Aromastoffen reagieren kann als bei ganzen Bohnen. Die Specialty Coffee Association (SCA) weist zudem darauf hin, dass Sauerstoff, Feuchtigkeit, Temperatur und Lagerbedingungen die Qualität von geröstetem Kaffee während der Lagerung beeinflussen. Mit anderen Worten: Kaffee wird nicht plötzlich altbacken – er verliert im Laufe der Zeit langsam seine besten Eigenschaften.
Viele Menschen verbinden frischen Kapselkaffee mit der Spülung mit Stickstoff, und tatsächlich ist dies ein wichtiger Schritt in der industriellen Produktion. Vor dem Verschließen ersetzen viele Hersteller einen Teil der Luft im Inneren der Kapsel durch Stickstoff, um den Sauerstoffgehalt rund um das Kaffeepulver zu verringern. Ein niedrigerer Sauerstoffgehalt trägt im Allgemeinen dazu bei, die Oxidation zu verlangsamen.
Die Reduzierung des Sauerstoffgehalts während der Abfüllung ist jedoch nur die halbe Miete. Sobald die Kapsel die Produktionslinie verlässt, muss die Verpackung den Kaffee während des Transports, der Lagerung, der Präsentation im Einzelhandel und der Aufbewahrung beim Verbraucher weiterhin schützen. Wenn aufgrund einer mangelhaften Versiegelung oder unzureichender Barrierewirkung nach und nach Sauerstoff in die Verpackung eindringt, können die Vorteile der Stickstoffspülung im Laufe der Zeit nachlassen.
Aus diesem Grund achten erfahrene Kaffeehersteller nicht nur auf die Abfülltechnik, sondern auch auf das gesamte Verpackungssystem, einschließlich der Kapsel, der Deckfolie, der Versiegelungsbedingungen und der Qualitätskontrolle.
Unter den für Kaffeekapseln verwendeten Materialien ist Aluminium aufgrund seiner Barriereeigenschaften nach wie vor eines der am häufigsten verwendeten im Premium-Segment.
Laut European Aluminium bildet Aluminium bei korrekter Verwendung in Lebensmittelverpackungen eine wirksame Barriere gegen Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht und andere äußere Verunreinigungen. In der Verpackungswissenschaft ist zudem anerkannt, dass Aluminiumfolie eine Sauerstoffdurchlässigkeit (OTR) aufweist, die nahezu null ist, solange das Material unversehrt bleibt. Das bedeutet, dass unter geeigneten Herstellungs- und Versiegelungsbedingungen nur sehr wenig Sauerstoff durch das Material selbst dringen kann.
Bei geröstetem Kaffee spielt das eine Rolle. Jede zusätzliche Barriere gegen Sauerstoff trägt dazu bei, die flüchtigen Verbindungen zu bewahren, die für Aroma und Geschmack verantwortlich sind. Zwar kann die Verpackung die natürliche Alterung des Kaffees nicht verhindern, doch kann sie die Geschwindigkeit, mit der äußere Faktoren die Produktqualität beeinträchtigen, erheblich verringern.
Selbst das beste Material kann eine uneinheitliche Fertigung nicht ausgleichen. Wenn die Abmessungen der Kapseln von Charge zu Charge variieren oder die Versiegelungsparameter nicht ordnungsgemäß kontrolliert werden, kann dies die Gesamtleistung der Verpackung beeinträchtigen.
Dies ist ein Grund, warum erfahrene Kaffeemarken häufig nicht nur die Produkte selbst, sondern auch die Hersteller bewerten. Sie achten dabei auf die Konsistenz der Produktion, die Präzision der Werkzeuge, die Dichtungsleistung, die Einhaltung der Vorschriften für den Kontakt mit Lebensmitteln sowie die Fähigkeit des Herstellers, automatisierte Abfüllanlagen zu unterstützen. Diese Faktoren haben direkten Einfluss darauf, wie gut sich die fertige Kapsel während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer verhält.
In der Praxis ist die Frische des Kaffees das Ergebnis vieler kleiner Details, die zusammenwirken. Hochwertiger Kaffee, eine präzise Abfüllung, eine zuverlässige Versiegelung, eine geeignete Lagerung und eine effektive Verpackung tragen alle zum Endergebnis in der Tasse bei.
Kaffeekapseln aus Aluminium haben sich für viele Premium-Kaffeemarken als bevorzugte Verpackungslösung etabliert – nicht, weil Aluminium das einzige verfügbare Material ist, sondern weil es hervorragende Barriereeigenschaften mit zuverlässiger Leistungsfähigkeit in der industriellen Produktion verbindet. In ein gut durchdachtes Verpackungssystem integriert, trägt Aluminium dazu bei, das Aroma und den Geschmack zu bewahren, den Verbraucher von frisch geröstetem Kaffee erwarten.
Für Kaffeemarken beginnt die Erhaltung der Frische schon lange bevor der Verbraucher die erste Tasse zubereitet. Es beginnt mit der Wahl des richtigen Herstellungsverfahrens, des richtigen Verpackungssystems und des richtigen Produktionspartners.
Wenn Sie schon einmal dieselbe Anfrage an drei verschiedene Hersteller von Kaffeekapseln geschickt haben, haben Sie wahrscheinlich schon den Moment erlebt, der fast jeden Erstkäufer verwirrt. Ein
Kaffeemarken verwenden viel Zeit darauf, ihre Mischungen zu verfeinern, die Röstprofile zu optimieren und sicherzustellen, dass ihre Kapseln einwandfrei mit den Brühsystemen zusammenarbeiten. Doch einer der
Premium-Kaffee hat sich im Laufe des letzten Jahrzehnts erheblich verändert. Die Verbraucher zahlen nicht mehr nur für den Kaffee selbst – ihnen sind auch Frische, gleichbleibende Qualität und Verpackung wichtig,
Teilen Sie uns Ihre Anforderungen mit, und wir melden uns innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen.
